Piatti tipici

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LLAUNA DE CALP 

La “Llauna de Calp” è uno dei piatti più rappresentativi della gastronomia di Calpe, si tratta di un piatto semplice, preparato principalmente con il pescato della baia, patate e pomodori.

*Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

  • 1kg. di pesce vario (cepola, grongo, granchi e canocchie) 
  • 4 fette di merluzzo
  • nasello o Palaya
  • 4 patate
  • 1 pomodoro
  • 1 cucchiaino di paprika
  • aglio e prezzemolo, sale e zafferano
  • 4 cucchiai di olio d'oliva.

 

Preparazione:

Questo piatto si può preparare sia sul fuoco che al forno. La sua preparazione è molto semplice, in quanto tutte le materie prime vengono messe assieme a crudo e il risultato è molto soddisfacente. E' necessario un tegame in terracotta, per paella o un’altra padella.

Si dispongono le patate tagliate a fette sottili sul fondo della padella. Anche i pomodori tagliati a fette vengono poi disposti sulle patate. Quindi si aggiunge il pesce, che può essere scelto a seconda dei vostri gusti, con quello a guscio (granchi, canocchie, ecc.) sotto quello più morbido (merluzzo, sogliola, ecc.). Si getta una spruzzata d'olio, si ricopre di acqua e si aggiunge l'aglio tritato e il prezzemolo, la paprika, il sale e lo zafferano, lasciandolo a cuocere per circa un'ora.

 

RISO DEL SENYORET

Il riso è la stella della gastronomia di Calpe. Secondo le credenze degli anziani, il nome "Senyoret” proviene dal fatto che tutti i frutti di mare e il pescato con cui si realizza vengono pelati, in modo che i signori non dovessero sporcarsi le mani.

*Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

  • 1 kg. di bianchetti o pesce "da zuppa"
  • 250 gr di rana pescatrice o calamari
  • 10 cozze
  • 8 gamberi medi
  • 8 gamberetti
  • 250 grammi di riso
  • 1 pomodoro
  • aglio e prezzemolo.

 

Preparazione:

Bollire il pesce, con le dieci cozze, per tre quarti d'ora, togliendole quando si sono aperte. Filtrare il brodo caldo e tenere il fondo della "Paella".

Si frigge il pomodoro, l'aglio, il prezzemolo e la rana pescatrice o i calamari, i gamberi e i gamberetti (sgusciati). Preparare il riso, soffriggendolo e aggiungendo il brodo e le cozze sgusciate. Lasciamo bollire per cinque minuti, abbassiamo il fuoco per altri 15 minuti, per un tempo totale di cottura di 20 minuti.

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